メキシカンセビーチェ（中南米の魚介マリネ）のレシピ

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ペルー発祥のセビーチェをタコスに合うようにアレンジしたレシピです。
コーントルティーヤにたっぷり乗せて、お好みでサルサとパクチーを添えて食べるのがおすすめ。
そのまま冷菜・サラダとして葉野菜などと合わせても美味しいです。

材料

ドレッシングボトル（またはボウル）にマリネ液の材料のレモン果汁からマスタードまでを順番に入れてよく混ぜ、油20gを少しずつ加えてその都度空気を含ませるようにして更によく混ぜる。

アーリーレッドは半分に切って1.5mm厚の薄切りにする。
玉ねぎ、きゅうり、黄パプリカはお好みの大きさ（5mm～15mmくらい）で角切りにする。
トマト、魚介類もお好みの大きさ（10mm～18mmくらい）で角切りにする。

辛みが苦手なら玉ねぎを水に2～3分さらす。
水気をしっかり切った玉ねぎときゅうり、黄パプリカに塩（分量外）を振り、軽くもんでから冷蔵庫で15分寝かせる。

note

タコスの具材として使用する場合は細かく切った方が使いやすいです。
生食用の魚はお好みで角切りではなく薄切りでも。

※丁寧版の下ごしらえ

アーリーレッド
薄切りにしたものをバットなどに広げ、空気に触れさせて辛みを抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
トマト
輪切りの状態で他の野菜とは別に塩を振り、5分置いて水気をしっかり拭き取る。
魚の刺身
角切りにする前のサクの状態で全面に塩（刺身の重量に対して2％）を振り、そのまま5分置いてから出てきた水気をしっかり拭き取る。
エビ（生食用）
殻をむいて背ワタを取り、3％の食塩水（立て塩：水200㏄に対して塩小さじ1くらい）でやさしく揺すり洗いする。水気を切ってしっかり拭き取る。
エビ（加熱用）
殻をむいて背ワタを取り、ボウルにエビと塩（エビの重量に対して1％）を入れてよく揉みこむ。ぬめりが出てきたら酒（適量：エビが1/3浸るくらい）を振って混ぜ、片栗粉（適量：酒にすぐ溶けきるくらい）を加えて更に揉みこむ。黒っぽい汚れが出るので流水でよく洗い流し、水気をしっかり拭き取ってお湯から茹でる。茹であがったら水気をしっかり拭き取る。
茹でタコ
流水でよく洗い、水かき部分を取り除く。水気はしっかり拭き取る。